有朋自远方来,你能在重庆找到多少可供选择的高端餐厅桌椅火锅店大宴宾客?也许在未来一两年内,这一问题将有答案。
随着市民消费水平的不断提高,低端火锅市场已逐渐萎缩,中端市场竞争也趋饱和,而重庆火锅的高端市场,虽然小天鹅、刘一手、奇火锅、苏大姐等企业都曾试水,不过大多都还没有“高”起来就折戟了。尽管如此,高端市场的“钱景”仍让品牌火锅店对此难以割舍,目前,他们正在谋划投入重金进入高端市场。
现状“试水高端 成功者少”
“前不久,几位外地朋友到重庆来考察,他们对就餐环境很讲究,但是走遍了重庆都没有找到一家让他们满意的吃火锅的地方。“火锅店的包间不够豪华;进星级酒店又觉得味道不正宗。”朋友很无奈地说,这让作为奇火锅老板的余勇感到汗颜。
对此刘一手总裁刘松也深有同感。“火锅作为重庆的地方特色美食,很难打上高端的标签。”刘松告诉记者,按照低中高三个档次来划分,重庆火锅市场的比例约为5∶4∶1,并且还在发生微妙的变化——随着消费者对食品安全问题的重视,大家不再只关注味觉了,在这种情况下,低端火锅市场正在日益萎缩。于是,部分已积累一定实力的企业,开始向中档火锅市场转型,造成目前中档火锅市场的份额正在不断扩大。“然而,在高端市场方面却鲜有涉足。”刘松说。
实际上,刘一手曾在2008年在南岸区府附近开出一家精品店,总面积在1500平米左右。30平米的豪华包房房费为168元,菜价也不便宜,毛肚贴上“极鲜”标签,标价18元一份。此外,普通火锅桌椅店里鲜见的海鲜类菜品,如88元一斤的中华鲟、58元一份的鳄鱼肉、418元一斤的龙虾、188元一斤的墨西哥蚌等,在这个店里都有提供。据了解,根据开业初期的定位,包房人均消费大致在120元~150元,大厅人均消费为70元左右。而当时周边的品牌火锅店人均消费仅在30~40元。开业仅一年,该店就进行了四次降价,最后不得不黯然回归大众定位。
此外,小天鹅、苏大姐、德庄近年来都在谋求在高端市场取得突破。小天鹅可以说是其中唯一的成功者,小天鹅老板何永智表示,小天鹅在洪崖洞的尝试,虽然人均消费在重庆算是最贵的,但是和自己理想中的高端还有距离,小天鹅在成都开的高端店人均消费约200元。
就整个重庆市场而言,火锅店老板大都表示,目前还缺高端火锅。 |